Kipe / kebe

El rico y delicioso kipe es una comida arabe que mi abuela y tias paternas siempre tenian en su mesa de shabat. Son deliciosos pero muy laboriosos aunque la verdad vale la pena meterse a la cocina por que el resultado es algo magico.
Normalmente las mujeres en Mexico se juntan 1 vez cada tanto y hacen 100, 200 o hasta mas kipes en una sola sentada y los tienen congelados y asi no tienen que hacer la preparacion cada vez y solo sacan del congelador y los frien.
Es una de mis comidas favoritas y la verdad no lo hago muy seguido por que se necesita tiempo y sobre todo pasciencia.
Pero en definitiva si se animan a prepararlos creanme que los van a disfrutar por que es un platillo que los ninos disfrutan muchisimo y los grandes mas. Se puede acompanar de guacamole o de tjina (pasta de sesamo (ajonjoli) molida con limon y ajo). Ya les traere la receta de la tjina, es super facil de hacer y muy sana.

INGREDIENTES:

Para 30 - 35 kipes aprox.:
250 gr. de trigo molido muy fino
3/4 vaso de harina
1/4 vaso de agua
1 chorrito de aceite
1/2 cdita. comino
1/2 cdita. paprika dulce
1/2 cdita. sal
1/2 cdita. pimienta
1/2 cdita. de yerbabuena seca

para el relleno:
400 gr. de carne de res molida
1/2 cebolla grande
sal
pimienta
50 gr. pinones (al gusto, si no quieren pinones se puede hacer sin)

PREPARACION:

Lo primero que tenemos que hacer es lavar el trigo varias veces, para esto ponemos agua revolvemos y tiramos el agua y asi hasta que el agua salga limpia y vamos a poner el trigo en agua hasta que este cubierto el doble y lo dejamos remojar durante una hora.
Mientras tanto podemos ir preparando el relleno para lo cual es necesario que cortemos la cebolla fina y en un sarten con un poco de aceite la freimos hasta que agarre un color bronceadito asi como vemos en la foto de abajo

En ese momento agregamos la carne molida y revolvemos con cuchara de madera hasta que quede perfectamente cocinada y bien desecha. agregamos sal y pimeinta al gusto y el que quiera agrega los pinones.

Dejamos que nuestro relleno se enfrie y procedemos a hacer la mezcla para el kipe.
Quitamos la mayor cantidad de agua posible y despues con nuestra mano tomamos un punado del trigo y lo vamos exprimiendo con fuerza para quitar el exceso de agua

Ponemos el trigo ya escurrido en un bowl y ponemos todos los condimentos, la harina y el agua. El agua hay que ir poniendola poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.

Mezclamos todo con las manos y vamos a ir notando como se nos forma una especie de masa. Para saber el punto exacto hay que tratar de hacer una bolita y aplastarla, si al momento de hacer esto vemos que se nos desintegra significa que necesita un poco mas de harina o un poco mas de agua, aunque la mayoria de las veces la receta es bastante precisa.

Y ahora si vamos a formar nuestros kipes.
Tomamos un poco del trigo y con las dos manos formamos una bolita de tamano mediano

Introducimos el dedo dentro de la bolita sin atravesarla completamente para que no se nos abra del otro lado y vamos dando vueltas como queriendo expandir la bolita y formar un hueco

Y vamos metiendo cada vez mas el dedo y con la ayuda de la mano ampleamos la abertura y vamos dando vuelta para que quede delgado.

Ahora con la ayuda de una cuchara rellenamos con el relleno de carne y cerramos la parte de arriba.

Yo lo que hago es poner todos los kipes separados uno del otro en platos desechables y los congelo por que asi a la hora de freirlos congelados no se abren. Eso es lo mejor pero si no tienen tiempo pues se pueden freir en el momento.
Para freir debemos poner bastante aceite en un sarten y si han decidido ponerlos congelados solo es necesario esperar a que el aceite este bien caliente y asi congelados (sin descongelar previamente) los freimos por un lado.

Cuando esten doraditos los volteamos y los freimos por el otro lado

Retiramos el aceite y ponemos sore papel absorbente para quitar la mayor cantidad de aceite. Servimos inmediatamente y a disfrutarlos!!

 Ya tenemos tabien cuenta en facebook como mama e hija cocinando y en twitter @mamaehijacocina
siganos!

BECKY